古代西方利用甜菜做药用，古代罗马帝国用甜菜治疗便秘和发烧，用甜菜叶子包裹治疗外伤。由于甜菜汁含硼，古代欧洲用它做春药。

中世纪欧洲用甜菜根治疗消化系统和循环系统疾病。食用过多的甜菜会使小便颜色变紅。

甜菜富含维生素C和维生素A，250克的甜菜根营养成分为：
热量 31 卡 (130 千焦)
碳水化合物 8.5 g
纤维素 1.5 g
叶酸 53.2 µg
磷 32 mg
钾 259 mg
蛋白质 1.5 g