送交者: Latino2 于 2004-12-24, 18:20:19:
回答: (2) 由 kma 于 2004-12-24, 16:50:23:
江湖菜之一： 辣子银鱼
银鱼半斤，摘头去尾洗净，用姜葱汁、料酒、胡椒粉、盐码味五分钟，加入蛋清和
干淀粉拌匀，再裹上面包沫。
油锅五成热， 下裹好的银鱼炸至金黄，捞出沥油。
锅中留油少许下干辣椒、花椒、姜蒜片、葱节炒香，下银鱼，油酥花生一把，炒匀，
淋香油起锅装盘，撒上香菜即成。
江湖菜之二： 酸菜鱼
两斤左右草鱼1条，泡酸菜半斤。
鱼洗净，头剖开，刀取下两扇鱼肉，鱼骨斩块，鱼肉斜刀改薄片。酸菜切薄
片。鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。
鱼片加盐、姜片、葱节、料酒码味，再用蛋清豆粉拌匀。
炒锅下油烧至五成热，放入鱼片滑至断生捞起。锅内留少许油，下花椒、酸菜、姜
片炒香，下汤，放入料酒、盐、味精、胡椒粉熬出味，下鱼头、鱼骨煮入味捞起盛
盆内；再下鱼片煮1～2分钟，连鱼带汤倒入盆内，撒上姜、蒜米、葱花。
锅内下少许油烧至五成热，均匀淋于姜米、蒜米、葱花上即成。
泸洲特曲，二晕为宜。